Category Archives: Специи и соусы

Окт 12

Сырный соус

Print
Сырный соус

Рейтинг: 41

Сырный соус

Ингредиенты:

  • Плавленный сливочный сыр - 100 г
  • Паприка - 1 ч.л.
  • Красный перец - 1 щепотка
  • Кетчуп (томатная паста) - 1 ч.л.
  • Майонез - 2 ст.л.
  • Теплые сливки - 3 ст.л.

Инструкция:

  1. Размешать сыр с паприкой и перцем.
  2. Подогреть массу в микроволновой печи.
  3. Хорошо размешать. Добавить кетчуп и майонез. Перемешать.
  4. Долить сливки и снова все тщательно перемешать.

Авг 17

Рыбный соус

Рыбный соус очень популярен в азиатской кухне. Но вряд ли он придется по вкусу каждому европейцу.

Главное что в нем отталкивает — это его запах. А разве протухшая рыба может вкусно пахнуть?! Ведь именно из нее и делают соус:  »Чугунный чан на двести литров, вкопанный в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова). Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой. Процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от года до трёх. Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса. Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и ещё месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от чёрного до тёмно-красного.» (wikipedia)     Рецепт неприглядный, но некоторые блюда действительно не будут полными без этого соуса. Не бойтесь, непременно попробуйте его в сочетании, например, с Као Падом.
Авг 6

Куриные крылышки «Баффало» в духовке

Print
Куриные крылышки “Баффало” в духовке

Рейтинг: 51

Куриные крылышки “Баффало” в духовке

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки - 1200 г
    • Маринад:
  • Кефир нежирный - 2 стакана
  • Острый соус - 2 ч.л.
  • Чеснок, пропущенный через пресс - 5 зубчиков
  • Соль - 1 ч.л.
  • Молотый черный перец - 1/2 ч.л.
    • Соус "Баффало":
  • Сливочное масло - 60 г
  • Коричневый сахар (мед) - 2 ст.л.
  • Томатный соус - 3 ст.л.
  • Чеснок, пропущенный через пресс - 1/2 зубчика
  • Соус чили - от 1 ст.л. до 1/2 стакана
  • Соль
  • Перец
    • Сырный соус "Блю чиз":
  • Сыр с плесенью - 1/2 стакана
  • Сметана - 1/2 стакана
  • Майонез - 1/2 стакана
  • Чеснок, пропущенный через пресс - 1 зубчик
  • Соль
  • Перец

Инструкция:

  1. Разрезаем крылышки по суставу на части и кладем в маринад. Оставляем их в идеале часов на 6ть.
  2. Застелить противень фольгой и смазать маслом. Выложить крылья, слегка удаляя лишний маринад. И ставим в духовку на 40 минут при температуре в 205 С. По истечении 20ти минут переворачиваем крылышки.
  3. Пока готовятся крылышки, готовим сырный соус. Смешиваем все ингредиенты, небольшие комочки допустимы. Если у соуса получается слишком яркий вкус сыра, можно чуть больше добавить сметаны и майонеза, но следим, чтобы соус оставался густым.
  4. Непосредственно перед подачей готовим соус "Баффало".
  5. В кастрюльке на средне-маленьком огне растапливаем сливочное масло с сахаром. Когда смесь начнет закипать, добавляем томатный соус. Постепенно добавляем острый соус, иногда пробуя, пока смесь не приобретет нужную вам остроту. Добавляем чеснок, соль, перец, доводим до кипения и снимаем с огня. (Кипятить соус не нужно, он расслоится.)
  6. Готовые крылышки кладем в соус и перемешиваем.
  7. На блюде выкладываем крылышки и нарезанные соломкой морковь и сельдерей. Подаем с сырным соусом.

Примечание:

Огромное СПАСИБО Марине за ее чудный рецепт и сайту http://herringinfurs.blogspot.com/