Ингредиенты:

• Бульон куриный - 1,5 литра
• Лук репчатый - 4 головки
• Масло сливочное - 50 г
• Вино белое сухое - 200 мл
• Сыр (грюйер) - 150 г
• Багет французский - 1 шт
• Мука пшеничная - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль
• Перец черный молотый

Инструкция:

1. Нарезать лук тонкими полукольцами.
2. В кастрюле (не склонной к подгоранию) на сильном огне растопить сливочное масло и всыпать нарезанный лук. Томить лук в течении 5ти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего посолить и поперчить.
3. Убавить огонь и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Так обжаривать до появления у лука карамельного оттенка и мягкой, почти невесомой консистенции.
4. На сухой сковороде обжарить слегка муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
5. Затем смешать вино с сахаром и влить в кастрюлю. Дать луку минуту повариться с вином, а потом долить сверху примерно 1/3 бульона. Довести до кипения и варить на очень медленном огне 15-20 минут.
6. Добавить оставшийся бульон, перемешать и довести до кипения. Снять накипь и варить на медленном огне 15 минут.
7. Порезать багет и разложить его на противень, сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.