Сен 22

Творожно-яблочное суфле

Print
Творожно-яблочное суфле

Рейтинг: 41

Творожно-яблочное суфле

Ингредиенты:

  • Творог - 400 г
  • Сметана - 2 ст.л.
  • Яблоки - 3-4 шт
  • Желток - 2 шт
  • Яичный белок - 5 шт
  • Сахарный песок - 4-5 ст.л.
  • Сахарная пудра - 6 ст. л.
  • Ванилин - 1 пакетик
  • Сливочное масло - 20 г

Инструкция:

  1. Нарезать мелко яблоки, удаляя косточки. Смешать с сахаром и поставить на огонь, доведя смесь до кипения. Отставить в сторону.
  2. Как следует перемешать творог со сметаной и желтками. И выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
  3. Ровным слоем выложить яблоки на творог и посыпать ванилином и половиной сахарной пудры.
  4. Взбить белки с оставшейся пудрой в крутую пену и выложить на яблоки.
  5. Запекать в разогретой до 160 °С духовке 30 минут.

Примечание:

Я заменила яблоки на ранетки. Получился легкий вкусный и не очень сладкий десерт. Сладкоежкам же рекомендуется увеличить количество сахара и сахарной пудры в рецепте.

Авг 30

Печеный сладкий перец

Print
Печеный сладкий перец

Рейтинг: 51

Печеный сладкий перец

Ингредиенты:

  • Перец болгарский - 6 шт
  • Масло оливковое - 250 мл
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Базилик

Инструкция:

  1. Обмыть и обсушить перцы. На противень положить бумагу для выпекания, сверху разместить перцы. Поставить в духовой шкаф и подержать их там при небольшой температуре до почернения кожицы (15-20 минут). Время от времени переворачивать.
  2. Затем вытащить перцы и дать им немного остыть.
  3. Снять почерневшую кожицу и удалить из перцев серединки и семена. Разрезать очищенные перцы на дольки и уложить в миску.
  4. Залить оливковым маслом. Посолить и поперчить. Добавить немного базилика.
  5. Готовые перцы накрыть пленкой и убрать на несколько часов в холодильник, чтобы перцы пропитались маслом.

 

Авг 29

Луковый суп

Print
Луковый суп

Рейтинг: 51

Луковый суп

Ингредиенты:

  • Бульон куриный - 1,5 литра
  • Лук репчатый - 4 головки
  • Масло сливочное - 50 г
  • Вино белое сухое - 200 мл
  • Сыр (грюйер) - 150 г
  • Багет французский - 1 шт
  • Мука пшеничная - 1 ст.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль
  • Перец черный молотый

Инструкция:

  1. Нарезать лук тонкими полукольцами.
  2. В кастрюле (не склонной к подгоранию) на сильном огне растопить сливочное масло и всыпать нарезанный лук. Томить лук в течении 5ти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего посолить и поперчить.
  3. Убавить огонь и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Так обжаривать до появления у лука карамельного оттенка и мягкой, почти невесомой консистенции.
  4. На сухой сковороде обжарить слегка муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
  5. Затем смешать вино с сахаром и влить в кастрюлю. Дать луку минуту повариться с вином, а потом долить сверху примерно 1/3 бульона. Довести до кипения и варить на очень медленном огне 15-20 минут.
  6. Добавить оставшийся бульон, перемешать и довести до кипения. Снять накипь и варить на медленном огне 15 минут.
  7. Порезать багет и разложить его на противень, сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.

 

Авг 28

Рыбный пирог

Print
Рыбный пирог

Рейтинг: 51

Рыбный пирог

Ингредиенты:

  • Филе лосося - 2 кг
  • Шампиньоны - 250 г
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Сметана - 100 г
  • Яйца для смазывания - 1 шт
  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто - 500 г
  • Масло растительное
  • Соль

Инструкция:

  1. Приготовить начинку. Филе лосося вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать тонкими ломтиками (я использовала замороженные и уже нарезанные грибы). Лук и чеснок очистить и измельчить (если вы любите лук, советую нарезать его чуть покрупнее, полукольцами или четверть-кольцами).
  2. На сковороде обжарить лук и чеснок, минут 7мь. Добавить грибы и готовить пока не выпарится вся жидкость (в случае замороженных грибов жидкости может оказаться совсем немного, тогда обжаривать их в районе 10ти минут).
  3. На другой сковороде на растительном масле обжарить, часто помешивая, рыбу, примерно 6ть минут.
  4. Соединить обжаренную рыбу и грибы, аккуратно перемешать, добавив сметану и соль.
  5. Разогреть духовку до 175°C. Противень накрыть пергаментом. Тесто раскатать в пласт размером 45х30 см. Подровнять края. Переложить тесто на противень.
  6. Выложить начинку в центр раскатанного пласта теста. Подтянуть края к центру, защипнуть их в виде конверта. Поставить в духовку и выпекать 25 мин. Затем вынуть пирог, смазать слегка взбитым яйцом, вновь поставить в духовку и выпекать еще 15 мин.
  7. Дать пирогу немного остыть и подавать к столу.

Авг 26

Киш (Лоранский пирог)

Print
Киш (Лоранский пирог)

Рейтинг: 51

Киш (Лоранский пирог)

Ингредиенты:

    тесто:
  • масло сливочное - 50 г
  • яйцо - 1 шт
  • холодная вода - 3 ст.л.
  • мука - 200 г
  • соль - 1/2 ч.л.
    • начинка:
  • куриное филе - 300 г
  • грибы (шампиньоны) - 400 г
  • брокколи - 200 г
  • лук репчатый - 1 головка
  • соль
  • масло растительное
    • заливка:
  • сливки (20-33%) - 200 мл
  • сыр - 150 г
  • яйца - 2 шт
  • мускатный орех (по желанию) - 1 ч.л.
  • соль

Инструкция:

  1. Натереть масло на терке и смешать с яйцом (однородной массы добиваться не нужно). Добавить воды, муку, соль и замесить тесто. Готовое тесто завернуть в целлофановый пакет и поместить в холодильник на 30 минут.
  2. Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) и остудив, порезать на небольшие кубики.
  3. Мелко нашинковать лук и грибы. Брокколи промыть и разделить на соцветия.
  4. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы и жарить 10 минут. Посолить. Добавить курицу и брокколи, обжаривать 10 минут. Затем полученную начинку слегка остудить.
  5. В глубокой миске взбить слегка яйца, добавить сливки и сыр (натертый на мелкой терке), перемешать. По желанию добавить мускатный орех. И при необходимости посолить.
  6. Форму (примерно 27 см в диаметре и высотой в 3 см) смазать обильно сливочным маслом, выложить тесто, сделав бортики. Уложить начинку и сверху равномерно распределить заливку.
  7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 35-40 минут.

Примечание:

Пирог очень универсален и в него можно добавлять любую начинку. Курицу заменить ветчиной или лососем. Добавить томаты и лук порей. Все на Ваш вкус и настроение.


Авг 18

Теплый салат с шампиньонами

Print
Теплый салат с шампиньонами

Рейтинг: 51

Теплый салат с шампиньонами

Ингредиенты:

  • Картофель - 500 г
  • Шампиньоны - 300 г
  • Руккола - 100 г
  • Лук красный - 1 головка
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Розмарин - 1 веточка
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Масло растительное - 50 мл
  • Масло оливковое - 50 мл
  • Уксус бальзамический - 20 мл
  • Соль, Перец, Лимон

Инструкция:

  1. Почищенный картофель сварить в большом количестве посоленной воды, добавив туда же чеснок, розмарин и лавровый лист.
  2. В это время порезать грибы и обжарить их до готовности. Для сохранения цвета и обогащения вкуса, сбрызнуть шампиньоны во время готовки лимонным соком. При желании грибы можно обжарить с красным луком (нашинковав его на полукольца).
  3. Готовый картофель нарезать кубиками или кружочками. Рукколу промыть.
  4. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом.
  5. В глубокой миске смешать картофель, рукколу и грибы. Залить все оливково-бальзамической заправкой. Посолить и поперчить.

 

Авг 17

Рыбный соус

Рыбный соус очень популярен в азиатской кухне. Но вряд ли он придется по вкусу каждому европейцу.

Главное что в нем отталкивает — это его запах. А разве протухшая рыба может вкусно пахнуть?! Ведь именно из нее и делают соус:  »Чугунный чан на двести литров, вкопанный в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова). Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой. Процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от года до трёх. Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса. Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и ещё месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от чёрного до тёмно-красного.» (wikipedia)     Рецепт неприглядный, но некоторые блюда действительно не будут полными без этого соуса. Не бойтесь, непременно попробуйте его в сочетании, например, с Као Падом.
Авг 17

Као Пад (тайский жареный рис с курицей)

Print
Као Пад (тайский жареный рис с курицей)

Рейтинг: 51

Као Пад (тайский жареный рис с курицей)

Ингредиенты:

  • Заранее отваренный рис сорта "Jasmine"
  • Куриное филе
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Морковь - 1 шт
  • Помидор - 1 шт
  • Зеленый лук - 1 пучек
  • Яйцо куриное - 1-2 шт
  • Соевый соус (Сэн Сой)
  • Рыбный соус
  • Соль и перец при необходимости
  • Лайм - 1-2 шт
  • Огурец - 1 шт

Инструкция:

  1. Наливаем растительное масло на сковороду и обжариваем на нем крупно порезанные зубчики чеснока. Затем шумовкой удаляем поджаренный чеснок, он нам больше не пригодится.
  2. Нарезанную на слегка длинные и тоненькие кусочки курицу обжариваем в полученном чесночном масле.
  3. Пока обжаривается курица, нарезаем соломкой морковь, или трем на крупной терке. И обжариваем вместе с курицей.
  4. Затем разбиваем туда яйца (в зависимости от объема взятых риса и курицы - 1 или 2 яйца) и тщательно перемешиваем.
  5. Теперь добавляем отварной рис, по вкусу соевый соус, рыбный соус.
  6. В самом конце мелко порубленные помидоры и зеленый лук.
  7. Тщательно перемешиваем и выключаем плиту.

Примечание:

Украшается блюдо долькой лайма и нарезанным огурцом. Также к блюду подается соус Нам Пла (рыбный соус с мелко порубленным перцем чили). Рис поливается сначала соком лайма, а потом соусом Нам Пла. И по традиции из столовых приборов подается ложка и вилка. Вилкой Вы помогаете собирать рис в ложку и отправляете ее содержимое в рот.

Приятного аппетита!

Авг 8

Бефстроганов

Print
Бефстроганов

Рейтинг: 51

Бефстроганов

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины
  • Репчатый лук
  • Томатная паста
  • Сметана
  • Сливки
  • Мука
  • Специи

Инструкция:

  1. В идеале, мясо легко отбить в куске и нарезать тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 см. (Я не отбиваю, а сразу нарезаю на ломтики.) Главное правило здесь: нарезать мясо поперек волокон! Так оно будет более мягким и нежным.
  2. Разогреть растительное масло на сковороде. И обжарить мясо до появления коричневого цвета, добавив лук, нарезанный полукольцами. Желательно чтобы мясо обжаривалось не более 5-ти минут, в идеале 2-3 минуты достаточно. Иначе мясо может утратить сочность.
  3. В конце обжарки посолить и поперчить.
  4. Готовим соус: смешиваем томатную пасту со сметаной, сливками и добавляем немного воды. Пропорции тут чисто индивидуальные. Также можно обойтись и без сливок.
  5. Добавляем к мясу и луку ложку муки, перемешиваем и заливаем соусом.
  6. Обычно для этого блюда из специй достаточно только черного перца, но у меня еще добавлен молотый красный острый перец и паприка, а также пару лавровых листиков.
  7. Готовим под крышкой на умеренном огне от 20 минут, до часа, в зависимости от качества мяса.

Авг 6

Куриные крылышки «Баффало» в духовке

Print
Куриные крылышки “Баффало” в духовке

Рейтинг: 51

Куриные крылышки “Баффало” в духовке

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки - 1200 г
    • Маринад:
  • Кефир нежирный - 2 стакана
  • Острый соус - 2 ч.л.
  • Чеснок, пропущенный через пресс - 5 зубчиков
  • Соль - 1 ч.л.
  • Молотый черный перец - 1/2 ч.л.
    • Соус "Баффало":
  • Сливочное масло - 60 г
  • Коричневый сахар (мед) - 2 ст.л.
  • Томатный соус - 3 ст.л.
  • Чеснок, пропущенный через пресс - 1/2 зубчика
  • Соус чили - от 1 ст.л. до 1/2 стакана
  • Соль
  • Перец
    • Сырный соус "Блю чиз":
  • Сыр с плесенью - 1/2 стакана
  • Сметана - 1/2 стакана
  • Майонез - 1/2 стакана
  • Чеснок, пропущенный через пресс - 1 зубчик
  • Соль
  • Перец

Инструкция:

  1. Разрезаем крылышки по суставу на части и кладем в маринад. Оставляем их в идеале часов на 6ть.
  2. Застелить противень фольгой и смазать маслом. Выложить крылья, слегка удаляя лишний маринад. И ставим в духовку на 40 минут при температуре в 205 С. По истечении 20ти минут переворачиваем крылышки.
  3. Пока готовятся крылышки, готовим сырный соус. Смешиваем все ингредиенты, небольшие комочки допустимы. Если у соуса получается слишком яркий вкус сыра, можно чуть больше добавить сметаны и майонеза, но следим, чтобы соус оставался густым.
  4. Непосредственно перед подачей готовим соус "Баффало".
  5. В кастрюльке на средне-маленьком огне растапливаем сливочное масло с сахаром. Когда смесь начнет закипать, добавляем томатный соус. Постепенно добавляем острый соус, иногда пробуя, пока смесь не приобретет нужную вам остроту. Добавляем чеснок, соль, перец, доводим до кипения и снимаем с огня. (Кипятить соус не нужно, он расслоится.)
  6. Готовые крылышки кладем в соус и перемешиваем.
  7. На блюде выкладываем крылышки и нарезанные соломкой морковь и сельдерей. Подаем с сырным соусом.

Примечание:

Огромное СПАСИБО Марине за ее чудный рецепт и сайту http://herringinfurs.blogspot.com/